同樣盯著白酒搞研發(fā)的，還有博士鄒江鵬。讓調(diào)酒過程更可控，是他的目標(biāo)。

       一個智能釀酒，一個數(shù)字調(diào)酒，孫云權(quán)和鄒江鵬的共同愿望就是盡早推廣應(yīng)用新技術(shù)。但他們深知，技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品迭代自有周期，再急也要一步一個腳印。

       傳統(tǒng)調(diào)酒，全憑老師傅感官經(jīng)驗。眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度、嘗評勾調(diào)……多一分則濃、減一分則淡。“依靠大數(shù)據(jù)人工智能調(diào)酒，不費時不費力，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。”鄒江鵬說。

       張良是當(dāng)?shù)匾患野拙破髽I(yè)的負責(zé)人。這些年他漸漸明白，不能一味追求降低成本、提高產(chǎn)量銷量。“還是要通過新技術(shù)新理念，重塑生產(chǎn)流程。這樣才能真正為傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)賦能。”

       今年，他所在酒企投資12億元，上馬智能釀造車間、智能裝備研制基地等項目。在規(guī)劃里，未來還要建成智能化釀造綠色示范基地，集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、服務(wù)于一體。

       思路決定出路，觀念決定行動。當(dāng)越來越多的傳統(tǒng)白酒企業(yè)行動起來，彌漫的酒香與科技的氣息開始交織生長。孫云權(quán)和鄒江鵬也終于等來了拋向他們的橄欖枝。

       走進智通公司生產(chǎn)車間，一套智能釀酒機器人設(shè)備令人眼前一亮。“從起糟到拌、到潤糧、上甑摘酒，全自動化。”孫云權(quán)說，傳統(tǒng)釀酒，釀酒工人需要在熱氣騰騰的高溫中花幾個小時，才能把幾百斤蒸熟的糧食一鏟一鏟地鏟出來。有了這套自動化設(shè)備，幾分鐘就能完成，而且能夠保障酒的品質(zhì)不變。

       鄒江鵬的智能調(diào)酒系統(tǒng)也日漸成熟，“只需幾滴基酒，5分鐘內(nèi)就能拿到酒樣圖譜報告。這批次的基酒品質(zhì)如何，后續(xù)如何搭配調(diào)制，一目了然。”以人工調(diào)酒經(jīng)驗為基礎(chǔ)，建立算法語言、數(shù)學(xué)模型，傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性大大提高。

       通過基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫的不斷積累和人工智能的自主學(xué)習(xí)，打破看似神秘的調(diào)酒工藝。智能釀造、數(shù)據(jù)催化，酒香四溢的古城飄出轉(zhuǎn)型發(fā)展的新味道。